大米對于我們來說是必不可少的，大米是由稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體所須的營養元素，是南方人民的主要食品。

    有的時候家里買了很多的大米，或者在農村稻谷成熟時家里的米會比普通的時候多，有可能將大米一放就是很久，那么就產生了一個問題：大米放久了到底能不能吃呢？我給出的答案是如果是包裝大米盡量在其包裝上標注的日期內食用，如果是散裝大米夏季盡量在3個月內食用，秋冬季則盡量在6個月內食用。

    大米存放時間越長，營養成分流越快。不僅如此，存放時間長的米，不僅煮出來粘度、還是質感甚至是米香味都會下降。

     而且如果時間存放過長，導致大米發霉，影響就比前者大了，雖然一般的綠霉菌對人體的影響不是太大，應對措施也比較簡單，就是將米多洗幾遍。但是還有一種霉遠比綠霉菌要嚴重的多，那就是黃曲霉，黃曲霉是一種毒素，吃下去人是會中毒的。

還有就是輕度變質的大米，從外表基本上是看不出什么變化的，怎么判斷呢？

一、看淘米水的顏色

如果是淘米水的顏色發黑、發綠，最好不要食用。

二、看大米頂端的米胚

一般來說米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期了。

三、聞味道

把大米用一個塑料袋密封起來，一段時間過后再聞味道，如果沒有大米的清香反而有異味，那就需要謹慎了，說明大米已經變質了。

吃了變霉的米對腸胃有影響，所以要少買勤買，盡量在規定的時間內食用。當然如果大米存放得當，質量也能的到訪保證。下面介紹一些大米存放的小技巧。

一、用紗布包幾小包花椒，分放在容器的上、中、底部，即可防止大米生蟲。 花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用；

二、存放在干燥通風的地方，避開水槽和灶臺處。