我國是一個人口大國、農業大國，所以食品行業的發展關系到我們每個人的生活。食品工業是我國國民經濟的支柱行業，食品機械是為食品工業提供裝備的行業，我國的食品機械工業始于20世紀50年代初新中國成立，主要是20世紀80年代改革開放后，依靠自己的力量，從無到有，從小到大，從弱到強，從低到高，白手起家逐步發展壯大，完善起來的，至今走了60年的光輝發展歷程。食品機械是為食品提供后期加工、成型、包裝等行業，在我國發展迅速，食品機械的市場需求量極大。

      進入2000年以后，隨著人民生活水平的提高，對食品種類的需求以及質量的要求也逐漸提高，給食品機械行業提供了廣闊的發展空間。今后食品行業的發展會越來越好，隨著人們生活水平的提高，人們更加關心食品安全問題，所以食品機械行業面對巨大的市場有一定的優勢，同時也有很多的挑戰。平時人們買菜都喜愛挑水分多、鮮靈的蔬菜，但是現代食品機械卻反而道而行之，在食品的加工車間里，配置上了去皮機、清洗機、切分機、瀝水機、冰鎮機、漂燙機、電熱烘房、微波脫皮機和真空包裝機等設備。土豆經過“除皺”、“瘦身”、“泡澡”等環節，變成了濕漉漉的土豆片，之后又上了瀝水機，經過了脫水、烘干后成功變成了薯片。雖然都是薯片，但是這種脫水的薯片零添加、非油炸更加健康綠色。脫水蔬菜作為農產品深加工的一種，具有新鮮農產品的味、形、色、香、質，以及便于貯運等優點，已經成為農產品加工、增值的一種重要手段。制作過程中應用微波使蔬菜脆化，不添加劑、不噴灑食用油脂，更符合現代健康消費潮流。脫水農產品的食用方便，更加適應現代人的快節奏和高效率生活方式，在西方國家的需求量非常大，在國內市場也有著巨大的市場潛力。但與發達國家相比，干制品比例較低。以美國為例，洋蔥、大蒜、葡萄干等干制品加工量分別占其收獲量的20%、80%、25%，加工前后的平均產值比可達1:3.8。而我國目前脫水蔬菜的加工量，僅占總產量的10%左右。并且，雖然我國食品加工機械企業多達45萬家，但是機械化，自動化的應用并不是普遍，大多是比較落后的設備或者是比較落后的技術，這嚴重的阻礙了該行業的發展，未來還有巨大的發展前景。