大米，作為我們日常生活中最為常見的食物，看似再簡單不過，但是其實大米的種類非常多，簡單的可以分為秈米，粳米和糯米。秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形比較的細長或是長圓形，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，但是加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般比較接近橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，顏色蠟白，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。糯米一般呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，所以一般都不會做主食來食用，日常中多用來制作成糕點、湯圓、粽子等，或是拿來釀米酒。在國際上又有分為糙米，稻谷經加工僅碾去谷殼后為糙米；白米，就是糙米經繼續加工，碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，就是我們平時食用的大米；蒸谷米，蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之干燥后，經碾制而成的大米；碎米，大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。生活中常見的一些大米品種有：江蘇大米、東北大米、泰國香米、日本大米。

所以大米看似簡單，但是其實是有很多種類的，這就給了一些不法分子以可乘之機的，他們通過把劣質的大米摻入進優質大米中，在以高價售賣給幼兒園，學校食堂等來獲取暴利。那么該如何懲治這些不法分子，規范大米市場呢？首先要加強對大米的原產地認證，讓消費者能查到自己所購買的大米原產地在哪，出自何地。再就是相關機構要管理好物流流通環節的食品溯源，讓大米的每一個流通環節都能得到監管，不管哪個流通環節出了問題都能被追溯到，讓責任透明化。還要政府部門加大監管的力度，對以次充好的不法分子要嚴厲的處罰。對大米廠家加強前置資格審查、提高監管力度和頻次、完善流程制度、增加技術監管手段。同時，對于違規者，一經發現就要嚴懲，減少采用罰款、整改等實際約束力較差的手段，嘗試推行“終身禁入”等制度，真正起到震懾作用。讓消費者買的放心，吃的安心。