我們米面加工的歷史十分悠久，直到現在仍有人采用手工制作米面。傳統手工的做法大致分為幾步：一、選用優質的早稻米做原材料，倒入水缸里浸泡2至3小時，然后用簸箕撈出放入磨粉機。二、將濕潤的大米倒入磨粉機磨細，米漿順著機器的槽口灌到米漿袋里，用繩子綁住袋口。三、將一包包米漿袋，依次放入壓漿機下，開啟機器，過個把小時，米漿袋中的水分被壓干。四、將滲出水分的米糊塊，敲打成米粉，將米粉抖散，均勻地鋪在蒸籠里，蒸上二十多分鐘。五、米粉趁熱倒入面機，做出像年糕一樣的面團，再把面團放入機器內。面團在機器的擠壓下經過“面底眼”，“面底眼”的大小決定著米面的粗細，就這樣，經過第二道工序的米面還是半成品。六、將半成品米面再次盤入蒸籠炊熟，然后倒在面床頭，用刀切掉結塊的兩頭，再疊成一堆包裹住，悶上一小時。七、從蒸籠里出來的米面很容易粘在一起，這時，放在水中容易把粘在一起的面分散開且不易斷，如碰到粘在一起的米面需用手搓散，使它不粘在一起，之后掛在竹竿上。八、將掛有米面的竹竿支在通風處，天氣晴朗時，曬上一天便可，曬干后的米面可保存一年。

   手工的做法工序十分復雜，繁瑣，費時費力，而且學習起來十分有難度，不適合大規模生產，速度也更不上大規模就餐的需要。所以全自動的面條機米粉機就被開發了出來，全自動掛面機是一種新型面條流水線設備，該機從進料到出面連續作業，具有高產高效、省時省力、操作簡便等優點，生產的面條韌性好、口感好。中型面條機的特點為：該軋輥表面經過磨床精磨，光滑美觀，軋出的面帶均勻光潔，保證了良好的掛面質量本機設計合理，采用排列式，減速機和鏈輪傳動，噪音小，結構緊湊，人性化設計，工作省力。且便于操作，安全衛生，宜于眼觀。傳動平穩，傳動動力準確高效，還有噪聲音小、無震動、性能優越等特點，可配套小型烘干設備，是大中型掛面生產企業的理想產品。自動面條機給人們帶來了很多便利，提高了效率，降低加工成本，使用它加工面條也越來越多，但是它也是缺點的，那就是口感，味道比不上手工做的美味。因為機器削的條長，厚度薄，面較軟，吃起來不勁道，并且混湯，稍微放的時間長一點，或者是一鍋下的面多一點的話，就會發陀，再一個機器和面大多添加硼灰，面的顏色不白，有點發青，口感比不上手工的好。米面機械還需要廠家研發，改進，提升口感才能得到廣泛的應用。