面條越勁道，越有營養嗎？

的確，有些面粉中蛋白質含量比較高，在沒有額外使用一些添加劑的前提下，做出來面條韌性和彈性都好，口感筋道。

不過，如果仔細觀察市面上賣的面條，會發現不少面條的配料表中含有酸度調節劑（碳酸鉀、碳酸鈉），它們都具有堿性，會使面條更筋道，但是堿會同時破壞B族維生素；另外，面條中加入的“食用鹽”，也會讓面條不容易煮爛。

因此，面條越筋道，營養不一定更高。

我們在購買面條時，應該注意些什么？

1.選擇正規渠道銷售的面條

一般建議選擇正規渠道銷售的面條，例如正規商超和一些可靠的菜市場。如果是到商超購買有包裝的面條，要注意包裝完整，有生產日期、保質期、生產廠家等信息。

如果是到菜市場購買鮮濕的面條，要注意觀察銷售人員和銷售場所是否有恰當的衛生防護措施，如果衛生狀況比較差，建議不要購買。

2.看外觀、聞氣味

有些人可能會覺得面條要選白的好，但其實，面條并不是越白越好。因為正常的面粉是有些泛黃的，不是純白的。由此做出來的面條就可能黃些，也可能白些。當然，也有純白的面粉，但營養會有所降低。因此，不必過分糾結面條的顏色，有些黃黃的面條也是可以放心買的。

如果有機會聞到面條的氣味，例如菜市場賣的鮮濕面條，因為保質期比較短，如果在高溫高濕環境下銷售，非常容易變質，嚴重的可能變酸和發霉，因此，如果發現面條有異味，就不要購買。

3.看配料表和營養成分表

如今面條的種類可真不少，比如粗糧面條、菠菜面條、雞蛋面條等，其實，他們不一定比普通面條更有營養。

例如，某兩個不同品牌的蕎麥面條，前者的配料表是：小麥粉、生活飲用水、蕎麥粉5.0%、食用鹽；后者的配料表是：高筋小麥粉、蕎麥粉（35%）、食用鹽、水。

可以看得出，后者加的蕎麥粉含量是前者的7倍，從這方面看，選擇后者會更明智些。

面條應該怎樣吃，才更有營養？

由于面條主要提供碳水化合物，還有少量的蛋白質，其它營養素含量比較缺乏。所以，吃面條時要搭配蔬菜、肉類、蛋類、豆制品等食物一起吃。

例如，吃面條的時，可以加入幾片肉片，也可以煎個荷包蛋、放塊豆腐，還可以切個西紅柿、幾片胡蘿卜，或者燙幾顆小油菜、幾朵蘑菇一起吃。