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面條做法多種多樣

2018-6-8 10:13| 發布者: 960921| 查看: 242| 評論: 0

       面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團,之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多,品種多樣。地方特色極其豐富,又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的,將面食的風味發展到極致。[1]
各地特色面食有武漢熱干面、內蒙古的燜面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶小面、上海陽春面、高郵醬油面(又稱高郵陽春面)襄陽牛肉面、揚州陽春面、揚州炒面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河南的燴面、撈面、麻鴨面、饸烙面、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、廈門沙茶面、四川的擔擔面、岐山和新野的臊子面等等。
洗面分享幾種面條的做法,看看有沒有你喜歡的,自己在家輕松做。
【油淋面】材料:面條200克、油菜2棵、綠豆芽適量、雞蛋1個、油鹽適量、老干媽1湯匙、生抽醬油2湯匙、 做法:
1.準備好所需材料,食材洗凈,將蔥切蔥花,油菜切兩半
2.鍋加水燒開,關小火,將雞蛋磕入鍋內,待雞蛋定型后,開大火將雞蛋煮熟,撈出待用
3.下入綠豆芽和油菜焯水,將油菜焯水至深綠,將綠豆芽和油菜撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水待用
4.鍋內重新加水燒開,下入面條煮熟,將面條撈出放在水中投涼,撈出控凈水,這樣面條就不會粘連在一起
5.將面條放在盤中,放上綠豆芽,再把蔥花放在綠豆芽上面,四周放上油菜,再放上煮好的雞蛋,再淋入生抽醬油,放上一勺老干媽豆豉油辣子
6.鍋加油燒熱,醬油燒至冒煙,將熱油澆在蔥花上即可,加少許鹽拌一下,就可以開吃了
小貼士:不喜歡吃辣的,可以不放老干媽,油菜和豆芽煮至斷生即可,放在冷水中投涼可以保持食材的脆嫩

【尖椒肉絲打鹵面】主料:面條250克、尖椒3個、豬肉150克、 輔料:植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段,姜1塊、大蒜1瓣、淀粉1湯匙
做法:
1.食材備齊,尖椒和豬肉洗凈,將尖椒切成絲,豬肉切成絲待用
2.將碗內加入半碗水,加入生抽醬油,老抽醬油,鹽,淀粉攪拌均勻成調料汁
3.鍋加水燒開,下入面條煮熟,撈出,將煮好的面條放在冷水中投涼,撈出瀝水,加入少許油拌勻,防止粘連
4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入肉絲炒至顏色變白
5.下入尖椒絲炒至顏色變深,淋入調料汁,加熱至湯汁變粘稠,關火
6.將尖椒肉絲鹵澆在面條上,翻拌均勻即可
烹飪技巧:面條煮好后必須過水,要是不過水,挑到碗里,黏成一團就拌不開了。鹵一定要比一般湯水要咸些和顏色重些,否則一加上面,就覺出淡而無味來了。
【蔥油拌面】主料:面條(鮮)、香蔥、洋蔥 輔料:植物油、蔥白、生抽醬油、白糖、
做法:
1.將蔥白切成條,洋蔥切絲,香蔥切段
2.鍋加油燒熱,下入洋蔥、蔥白小火炸制出香味,炸至洋蔥和蔥白微焦,將洋蔥絲,大蔥絲撈出控油,不用
3.下入香蔥段炸至出香味即可,盛出待用。(一次吃不完可以裝在瓶子里放冰箱冷藏保存)
4.鍋加水燒開,下入面條煮熟,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝凈水,放在大碗內,加入1湯匙蔥油拌勻,防止面條粘連
5.鍋內加入2湯匙蔥油,2湯匙生抽醬油,少許白糖,燒開關火
6.將汁倒在面條里,加入香蔥蔥花,翻拌均勻即可盛出裝盤
烹飪技巧:將蔥白和洋蔥絲炸至微焦即可,不要炸過火,炸過火有些發苦味,炸制時用中小火炸。面條煮好后過涼水,口感更筋道。

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