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冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。隨著冷凍和保鮮技術的不斷發展，能夠存儲好幾年。 冷凍肉可以長期儲存的優勢，決定了其不可或缺，將會和冷鮮肉一起長期并行存在，保障肉食品的市場供應。一些食品加工企業對肉類的需求大，冷凍肉能夠很好地解決了原材料肉品的供應問題。我國是14億人口大國，必須保障肉類食品供應安全，除了少量儲備活體，絕大部分必須是儲備凍肉。能夠起到平抑穩定市場物價，保障人民生活物質需求。 冷凍肉和鮮肉相比較也有很多缺點，首先就是冷凍肉在低溫下冷凍，肉質、香味會和鮮肉有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。持外冷凍肉解凍時候內部的冰結晶融化成水，但此時的水不能完全被組織所吸收，因而流出于組織之外造成汁液流失，冷凍會使肌肉蛋白質膠體性質破壞，從而降低肉的品質。凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗，主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致。凍結冷藏的溫度愈低，則顏色的變化愈小。 冷凍肉多少錢一噸，影響冷凍肉批發價格因素。影響冷凍肉的價格因素很多，首先看飼料價格，飼料價格直接決定了養殖成本，還有看豬羊等飼養的數量，市場冷凍肉的需求量等等。 |
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