我們知道我們平時的食糖是用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單處理之后形成的。不過經過這些處理之后的糖還只是原糖，原糖不可以直接添加到食品中或直接食用，還只能作為加工原料。白砂糖就是原糖再經過加工之后形成的，它多了榨汁、過濾、除雜、澄清等這些步驟。

除了這兩類糖之外，還有很多種類，比如綿白糖、紅糖、冰糖等等，這些都是從原糖轉變而來的。在這些糖中，白砂糖也無疑是最常見，也是使用最廣泛的，白砂糖顏色潔白，甜度純正。不僅僅可以用于炒菜，還可以用于做各類甜品。適當的食用白砂糖還會對人體有益，可以潤肺生津、止咳、和中益肺等等。但是要記住糖尿病人應該要禁食或者少食。

不同種類的糖有其不同的功效和特點，根據他們的不同也被應用于不同的烹飪之中。作為其中的最重要的品種，是十分重要的。在國外普及率已經基本上達到100%，在國內白砂糖也已經占食用糖總量的90%以上，由此可見其重要性。