餃子、面條作為北方人一日三餐不可缺少的面食,人們對它的喜愛程度就如同南方人對大米的喜愛之情,是無法割舍的! 若要做出一桌美味的水餃、面條,一是靠廚師的廚藝,還有最重要的一點則是對面粉的挑選。無論在菜場還是超市,在面粉那一貨架上一眼望去都是白茫茫的一大片,讓人挑花了眼!面粉根據蛋白質的多少可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及無筋面粉。那么在選擇面粉時,我們第一眼看的到的就是面粉的色澤。若面粉的質量較好的話,它的顏色是偏乳白色的,而不是那種慘白慘白的。接下來是手感,質量好的面粉它捏在手上十分細膩。同時它顆粒比較的均勻,若質量較差的面粉則會有塊狀。還有就是面粉的氣味了,優質的面粉它有一股淡淡的清香,而劣質的面粉則比較有異味感。在口感上優質面粉會偏甜,而劣質面粉口感并不是很好! 這幾年面粉的出口率也正在不斷地攀升,同時也有越來越多的外國人開始愛上中國的水餃、面條這類面食! |
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