自釀果酒就是自己家里用水果釀造的一種酒,自釀果酒安全、健康、怡情,還能給生活帶來無窮樂趣,如今正是橘子、西瓜、葡萄等多種水果成熟的季節,并且氣溫逐漸涼爽,適合釀酒,很多人家里會有自釀果酒的習慣,基礎用料包括水果、冰糖、白酒、玻璃罐等等。 那么自釀果酒的缺點有有哪些呢? 1、自釀果酒不安全,因為涉及到發酵過程,家中制作無法達到嚴密的滅菌工序,而且自釀果酒一般酒精度也很低,所以很容易在過程中滋生細菌。同時沒有工廠里去除甲醇、多層過濾雜質的工藝,自己釀的酒也可能會產生甲醇、雜醇油等不可控的副產品。 2、自釀果酒不能徹底清洗、殺菌,釀造酒類有比較嚴格的菌類指標,特別是果酒,釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌?;烊腚s菌,破壞葡萄酒的正常發酵,影響酒的口感,還會增加果酒腐敗的可能。 3、技術條件不夠,自釀果酒發酵時間、溫度無法控制,也沒有專業的殺菌過程,很容易造成菌群超標。有害微生物在果酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇,比如甲醇和雜醇油。家庭自釀果酒,由于受技術條件、知識水平的影響,自釀過程中的甲醇含量往往不可控,可能風險更高。 那么怎么選擇釀造自釀果酒呢? 1、使用優質新鮮完整的果實,不要貪圖便宜選用開裂、腐爛的水果,即便是爛了一部分切掉的也不行。霉變水果帶有霉菌,發酵會產生更多甲醛,也容易產生致癌的霉菌毒素。 2、果皮表層的天然酵母菌不宜洗去,否則可能會無法發酵或發酵不徹底;但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮農藥殘留問題,最好選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果,因為高淀粉自釀果酒造過程中會產生的甲醛含量更高。 3、不可把各種水果一起發酵做混合果酒,每種水果發酵時間不一樣,混合發酵容易產生有害物質。不宜用塑料或金屬容器釀酒。 |
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