淀粉是各種食品上提取出來的的高聚體。比如有番薯淀粉，玉米淀粉，大米淀粉，土豆淀粉等等。

淀粉的常見用途有哪些，第一我們在食品加工時候，油炸食品時候一般會有淀粉，這能使食品更加酥軟，香脆。第二淀粉除了食品加工用到外，還有在工業上有用途也非常廣泛，比如工業上可以用來做制糊精、調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠等等。第三淀粉種類比較繁多，我國食材比較豐富，用于烹調，勾芡是美食中必不缺少的配料，在烹飪時候用的淀粉，主要有淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、玉米淀粉等 勾芡就是利用淀粉的這種特性。  從大米上提取出來的淀粉還能用于醫藥食品。

淀粉用途廣，用量大，那么影響淀粉報價漲跌因素有哪些？首先是根據當年農副食品生產產量多少，還有當年的環境天氣，天氣好就會食品大豐收，相對應淀粉常量就會比較高，那價格自然會下去，其次我國淀粉也是有出口的，根據國際市場需求也會影響它的價格，第三看淀粉品質等級 ，我們在選擇淀粉時候也要看一下淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關，品質優良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。 差的淀粉價格一般就比較便宜，第四看一下品牌廠商，是不是老牌子，老廠家，問一下身邊顧客，查看一下信譽問題，第五當然是要看一下淀粉的采購數量了，訂購的多，價格自然會低點。