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面粉的應(yīng)用以及儲(chǔ)存方法

2018-10-17 10:40| 發(fā)布者: sun123| 查看: 299| 評(píng)論: 0

什么是面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。
面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異 
面粉的儲(chǔ)存方法
1、通風(fēng)良好
通風(fēng)良好面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽
濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度
合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈
環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生,微生物的繁殖,進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
5、沒(méi)有異味
沒(méi)有異味面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料,所以在儲(chǔ)存面粉的周?chē)h(huán)境,不能有異味。
6、離墻離地
離墻離地為了有良好的通風(fēng),減少受潮、減少蟲(chóng)鼠的污染及法例的規(guī)定,這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品,如用木制品時(shí),應(yīng)小心木刺,做成污染。
7、先進(jìn)先出
先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定,減少人為所造成面粉過(guò)期。
8、定期清潔
定期清潔減少蟲(chóng)鼠滋生,進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)

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